Den trygge stekepanneguiden: non-stick, keramisk, stål og jern forklart

Har du stått og vurdert nye stekepanner og kjent at du nesten gir opp før du har begynt? Keramisk, hybrid og "sunn" non stick. Og så ligger ordet teflon i bakhodet sammen med alt du har lest om PFOA, PFAS og evighetskjemikalier. Det er ikke rart mange blir usikre.

Hva er egentlig trygt i dag?
Er teflon fortsatt et problem?
Er keramisk bedre?
Og hva fungerer faktisk i en vanlig hverdag når du bare vil lage mat uten stress

Forvirringen blir ikke mindre av at mange panner markedsføres som grønne, trygge eller eco, samtidig som de lover super non stick som gjør egg og omelett til en drøm. Det er lett å bli fristet, selv når man prøver å ta gode valg.

Stekepannemarkedet har eksplodert de siste årene, og selv om utvalget har blitt enormt, har det for mange bare blitt vanskeligere å vite hva som faktisk er riktig valg.

Denne guiden er for deg som vil ta litt bedre valg på kjøkkenet, uten å måtte bli ekspert på kjemi eller bruke timer på research.

Kort oppsummert – hvilken stekepanne bør du velge?

Unngå:

• Non stick
• Keramiske belegg
• Hybridpanner
• Panner der maten ligger direkte mot aluminium

Trygge og holdbare valg:

• Jern (AUS-ION, støpejern, karbonstål)
• Rustfritt stål (helst nikkelfritt, som ferritisk stål i nöni)

Hvorfor disse er best

Dette er rene metaller uten belegg som slites av, og de kan vare i generasjoner.

Nedenfor finner du forklaringene bak anbefalingene over.

Non stick-panner (PTFE)

Non stick-panner med PTFE, ofte kjent som teflon, slipper maten lett og er enkle å bruke. Selv om de markedsføres som PFOA- og PFOS-frie, er disse stoffene allerede forbudt, og det betyr ikke at belegget er fritt for PFAS. PTFE er fortsatt en PFAS-polymer og regnes som et svært persistent materiale som nesten ikke brytes ned i miljøet.

Mange produsenter bruker begreper som «keramisk titaniumbelegg», «diamantbelegg» eller egne merkevarenavn. Dette kan gi inntrykk av at belegget er et alternativ til teflon, men i praksis er det ofte fortsatt PTFE som er forsterket med keramiske eller metalliske partikler. Slike betegnelser handler vanligvis om markedsføring, ikke om et annet materiale.

PTFE regnes som trygt i normal bruk. Det betyr at det ikke regnes som en akutt helserisiko i hverdagen, men at utfordringene først og fremst handler om slitasje, levetid og miljø.
Ved høy varme, vanligvis rundt 260–300 °C og oppover, kan belegget begynne å brytes ned og avgi ultrafine partikler og gasser. Disse gassene kan irritere luftveiene, og ved kraftig overoppheting kan de føre til polymer fume fever hos mennesker. Fugler er spesielt følsomme og kan dø av eksponering for slike gasser.

Riper og mekanisk slitasje kan føre til at små PTFE-flak løsner og havner i maten, noe som i praksis er mikroplast. Dette regnes ikke som akutt helsefarlig, men er uønsket, og belegget kan ikke repareres når det først slites. Derfor har PTFE-panner kortere levetid enn panner i jern eller rustfritt stål.

Miljømessig er PTFE utfordrende fordi materialet brytes svært sakte ned, og slitasje fra panner kan bidra med mikroplast. Samtidig ender de fleste PTFE-panner som avfall etter få år, noe som øker både ressursbruk og miljøbelastning.

Kort oppsummert: PTFE er trygt i normal bruk, men har tydelige begrensninger knyttet til varme, slitasje, mikroplast og miljø. Derfor velger mange alternativer uten syntetiske belegg når de ønsker et mer holdbart og bærekraftig valg.

Keramiske stekepanner

Keramiske stekepanner markedsføres som grønnere og PFAS-frie alternativer, og de ser ofte flotte ut. De tåler høy varme og avgir ikke gasser ved overoppheting. Det viktigste å være klar over er likevel at keramiske non-stick-belegg stort sett har kort levetid.

Slippeevnen forsvinner ofte raskt, og keramiske belegg er mer sårbare for hverdagsbruk enn mange forventer. Tester viser at keramiske panner slites raskere enn tradisjonell teflon, spesielt ved høy varme, temperatursjokk eller bruk i oppvaskmaskin.

Forskning har vist at keramiske belegg kan frigi svært små mineralpartikler ved kraftig slitasje. Dette er først og fremst sett i laboratorietester og regnes ikke som en helserisiko ved normal bruk, men forskningen er fortsatt under utvikling.

Når slippevnen er borte, kan ikke belegget repareres. Derfor ender keramiske panner ofte som bruk-og-kast. De fleste produsenter oppgir heller ikke nøyaktig hva belegget består av, og uavhengige tester er sjelden tilgjengelig.

Hybridpanner

Hybridpanner kombinerer rustfritt stål med et non stick-belegg. I teorien skal dette gi det beste fra to verdener. I praksis arver de mest utfordringene fra non stick.

Har pannen PTFE, gjelder de samme bekymringene som vanlige non stick-panner. Har den keramisk belegg, gjelder de samme slitasjeproblemene som keramiske panner.

Når belegget slites, er pannen ferdig. Derfor er hybridpanner ofte en dyrere variant av de samme non stick-begrensningene.

Hva med aluminiumspanner?

Vi anbefaler å unngå panner der maten ligger direkte mot bart aluminium. Syrlige matvarer som tomat og sitron kan øke mengden aluminium som trekkes ut i maten, spesielt ved høy varme, lang koketid eller mye salt. Dette er ikke akutt farlig, men helsemyndigheter anbefaler å begrense unødvendig eksponering over tid.

Aluminium er derimot ikke et problem når det er innkapslet i stål, anodisert eller dekket av et intakt belegg. Da er ikke maten i kontakt med selve metallet.

En liten ting det kan være greit å være oppmerksom på, er at mye camping- og stormkjøkkenutstyr fortsatt lages av bart aluminium fordi det er lett og leder varme godt. Dette fungerer fint til kort oppvarming, men syrlige retter, kaffe, buljong og mat som kokes lenge kan gi mer utlekking. Hvis du lager mye mat på tur, kan det derfor være lurt å velge turkjeler i stål eller titan.

Mange velger likevel jern eller nikkelfritt rustfritt stål hjemme, siden disse materialene er helt stabile og ikke kan slites ned på samme måte.

Et lite personlig tillegg

Jeg vokste opp med teflonpanner og trodde lenge at jern og rustfritt stål var “avansert” og vanskelig. Mange sier det er umulig å steke egg i slike panner, men med riktig varme, litt fett og tålmodighet blir resultatet ofte bedre enn non stick og helt uten bekymringer for slitasje eller usikre belegg.

De tryggeste og mest holdbare valgene

Panner laget av jern, som Solidteknics AUS-ION, støpejern og karbonstål, er blant de mest holdbare som finnes. Når de er godt innbrent, får de en naturlig non stick-overflate som fungerer til alt fra kjøtt til egg.

I nye eller ikke fullt innbrente panner kan syrlige matvarer gi økt jernutslipp og midlertidig svekke innbrenningen. Dette er ufarlig og kan bygges opp igjen. Til syrlige retter anbefaler vi nikkelfritt rustfritt stål.

Solidteknics jernpanner er laget for å vare i generasjoner og kan alltid fornyes. Selv om du skulle brenne noe skikkelig fast, få et lag med rust eller glemme pannen i vann, kan overflaten renses, tørkes og bygges opp igjen. Fordi pannen består av rent, massivt jern uten belegg, er det ingenting som kan flasse av eller ødelegges permanent.

Nikkelfritt rustfritt stål

Nikkelfritt rustfritt stål, som nöni fra Solidteknics, er et svært stabilt og trygt materiale. Det inneholder ikke PFAS, har ingen belegg som kan løsne, og tåler daglig bruk i mange år uten å miste funksjon.

I tradisjonelle rustfrie panner laget av 18/10-stål kan små mengder nikkel frigjøres når du lager syrlige retter som tomat- eller sitronsaus. Dette er ufarlig for de fleste, men kan merkes av personer med nikkelsensitivitet. Mange ønsker også generelt å redusere unødvendig eksponering.

Ferritisk, nikkelfritt stål gjør ikke dette, og holder seg stabilt også i syrlige retter. Derfor er det et trygt og pålitelig valg både for dem som reagerer på nikkel og for alle som ønsker en mest mulig inert matkontaktflate.

Hvorfor vi valgte Solidteknics

Da jeg startet Sunnere Hjem var jeg lei av grønnvasking og panner som måtte byttes stadig vekk. Jeg ville finne noe som var ekte: trygt, bærekraftig og holdbart.

Det var dette som førte meg til Solidteknics.

De lager panner av rene metaller i én hel del, uten nagler, belegg eller lag som kan løsne. Den sømløse konstruksjonen gjør dem enkle å holde rene, fri for bakterielommer og svært slitesterke. Rent jern og nikkelfritt stål gir også en stabil, pålitelig stekeoverflate som holder seg like godt år etter år.

Hjemme bruker jeg både AUS-ION og nöni, fordi de utfyller hverandre. AUS-ION gir den stekeskorpen jeg ønsker, mens nöni er førstevalget mitt til syrlige retter og gryter der jeg vil ha en helt nøytral matkontaktflate.

Dette er grunnen til at vi i Sunnere Hjem har valgt Solidteknics. Ikke fordi de er trendy, men fordi de løser et problem mange av oss har hatt lenge: behovet for trygge materialer som varer.

Oppsummering: Slik velger du en trygg stekepanne

Hvis du ønsker å unngå PFAS, mikroplast, slitasje og bruk og kast, er panner laget av rene metaller det tryggeste og mest bærekraftige valget.

Velg

• Jern
• Rustfritt stål (helst nikkelfritt ved syrlige retter)

Unngå

• Non stick
• Hybridpanner
• Keramiske belegg
• Direkte kontakt med aluminium

Jern og rustfritt stål gir svært god stekeevne, lang levetid og et kjøkken uten syntetiske overflater som slites av.