Hva er det tryggeste skjærebrettet? Slik velger du riktig skjærebrett til kjøkkenet

Skjærebrettet er i direkte kontakt med maten vi spiser hver dag, men får ofte langt mindre oppmerksomhet enn råvarene vi velger. Likevel har materialet skjærebrettet er laget av, hvordan det er produsert og hvordan det brukes, stor betydning for hygiene, holdbarhet og for hva maten faktisk kommer i kontakt med.

Så hva er egentlig det tryggeste skjærebrettet?

Kort svar:
Det tryggeste skjærebrettet er et som er laget av stabile materialer, er enkelt å holde rent, ikke avgir uønskede stoffer ved normal bruk og passer til hvordan du faktisk bruker kjøkkenet i hverdagen.

Det finnes ikke ett skjærebrett som er best for alle. Valget avhenger av hvilke materialer du ønsker å prioritere, hvor mye vedlikehold du vil gjøre og hvilke oppgaver brettet brukes til.

De vanligste materialene og hva du bør vite før du velger skjærebrett

Massivt tre

Skjærebrett i tre regnes ofte som et trygt og naturlig valg. Tre er skånsomt mot kniver og kan ved riktig bruk være hygienisk. Studier viser at enkelte tresorter kan redusere bakterieoverlevelse i overflaten, men dette betyr ikke at tre er selvrensende. God rengjøring og fullstendig tørking er fortsatt avgjørende.

Det er også viktig å være klar over at mange trebrett ikke er laget av ett stykke tre, men av flere deler som er limt sammen. De fleste trebrett er i tillegg overflatebehandlet med olje, og både tresort, lim og behandling kan variere mellom produsenter.

Fordeler

Naturlig råmateriale
Skånsomt mot kniver
God holdbarhet ved riktig vedlikehold

Ulemper

Kan absorbere fukt og lukt over tid
Krever jevnlig vedlikehold
Tåler ofte ikke oppvaskmaskin og kan slå seg eller sprekke ved feil vask
Informasjon om lim og overflatebehandling er ikke alltid tilgjengelig

Bambus

Bambus brukes ofte som et alternativ til tre og regnes av mange som et trygt og praktisk valg på kjøkkenet. Det er lett å holde rent, relativt slitesterkt og vokser raskt, noe som gjør det til et populært og tilgjengelig materiale.

Samtidig er bambus teknisk sett et gress og må presses og limes for å bli til skjærebrett. Materialet er relativt hardt, og skjærebrett i bambus består derfor nesten alltid av mange deler som er limt sammen.

Fordeler:

Raskt fornybart råmateriale
Relativt lett å holde rent

Ulemper:

Hard overflate som sliter mer på kniver
Avhengig av limtype og produksjonsmetode
Ofte begrenset informasjon om materialbruk

Wood fibre skjærefjøler brukt til kutting av frukt og grønnsaker

Titan

Titan er et stabilt og inert metall med en ikke porøs overflate. Det absorberer verken fukt, lukt eller bakterier, og avgir ikke mikroplast eller kjemiske stoffer ved kontakt med mat. Overflaten er enkel å holde ren og tar ikke til seg spor fra maten, noe som gjør titan interessant for dem som ønsker et helt plastfritt alternativ.

Samtidig er titan et svært hardt materiale. Dette kan føre til økt slitasje på knivbladet og en annerledes skjærefølelse sammenlignet med tre og trefiber, særlig ved mye hakking. For de fleste fungerer titan derfor best til lettere oppgaver eller som et supplement på kjøkkenet, fremfor som eneste skjærebrett.

Silikon

Silikon skjærebrett er fleksible, lette og ikke porøse. De absorberer verken fukt eller lukt og er enkle å rengjøre, ofte også i oppvaskmaskin.

Når du velger silikon, er kvalitet avgjørende. Det anbefales å velge LFGB sertifisert silikon, som stiller strengere krav til kjemikalievandring enn både FDA godkjenning og EUs generelle minimumskrav.

Silikon er et mykt og fleksibelt materiale og egner seg derfor mindre godt til mye hakking og tunge skjæreoppgaver. Overflaten gir mindre stabilitet og presisjon enn tre og trefiber, og silikon brukes derfor best som supplement fremfor hovedskjærebrett.

Plast

Plastskjærebrett er lette, rimelige og mye brukt, også i profesjonelle kjøkken. Samtidig er det flere grunner til at mange ønsker å begrense bruken av plast i produkter som er i direkte kontakt med mat.

Ulemper:

Overflaten får raskt dype riper hvor bakterier kan samle seg
Slitasje fra kniver kan føre til at små plastpartikler løsner
Kan avgi kjemiske stoffer, særlig ved varme og over tid

Plastskjærebrett krever tett oppfølging og hyppig utskifting for å fungere optimalt, og er for mange mindre attraktive i et kjøkken der man ønsker å redusere unødvendig plastbruk.

Trefiber

Trefiber skjærebrett kan være et gjennomtenkt valg for deg som ønsker et mer stabilt og hygienisk skjærebrett enn tradisjonelle trebrett, men samtidig vil redusere bruken av rene plastskjærebrett. Materialet kombinerer flere av fordelene fra både tre og plast, og egner seg godt til daglig bruk med lite vedlikehold.

Det er viktig å være klar over at trefiberbrett ikke er hundre prosent plastfrie. Trefibrene bindes sammen med en resin som teknisk sett er en type plast, men denne utgjør kun en mindre del av materialet. Hovedbestanddelen er trefiber, og resinen brukes for å gi økt stabilitet, holdbarhet og fuktmotstand.

Skjærebrettene fra Seed & Sprout som vi har valgt hos Sunnere Hjem, er laget av FSC-sertifisert trevirke og en LFGB-sertifisert, matgodkjent resin som er testet og godkjent for bruk i kontakt med mat i henhold til strenge europeiske krav. Vårt valg er basert på en samlet vurdering av materialbruk, dokumentasjon, praktisk funksjon og føre-var-hensyn i hverdagen.

Wood Fibre skjærefjøl brukt til skjæring av brød, tynn og lett skjærefjøl som er enkel å håndtere og oppbevare

Manglende informasjon i markedet

Mange skjærebrett markedsføres som naturlige, plastfrie eller trebaserte uten at det alltid oppgis tydelig hvordan de er produsert. Dette gjelder blant annet trebrett som kan være limt sammen av flere deler, bambusbrett som ofte består av mange lag, og trefiberbrett der det ikke alltid fremgår at materialet er bundet med resin eller hvilken type resin som er brukt.

Vårt råd er alltid det samme:
Hvis viktig informasjon om materialer, lim, resin eller overflatebehandling ikke er oppgitt, bør du enten spørre leverandøren direkte eller legge til grunn at produktet ikke er det beste valget. Dessverre er ikke alt som selges i butikk nødvendigvis det beste for deg.

Hos Sunnere Hjem har vi derfor valgt å kun tilby produkter fra leverandører som er åpne om materialvalg og produksjon, slik at du slipper å gjette.

Transparens er viktig

For produkter som brukes daglig og er i direkte kontakt med mat, har det betydning hvilke materialer som er brukt, hvilken type lim eller resin som inngår og hvilken overflatebehandling som er benyttet.

Hvor mange skjærebrett trenger du?

Av hensyn til matsikkerhet anbefales det å ha minst to skjærebrett på kjøkkenet. Ett til frukt og grønnsaker og ett til rått kjøtt, fisk og sjømat. Dette reduserer risikoen for krysskontaminering og er et enkelt og effektivt tiltak i hverdagen.

Oppsummert

Det tryggeste skjærebrettet er ikke ett bestemt produkt, men det som passer best til dine prioriteringer og hvordan du bruker kjøkkenet i hverdagen. Ved å velge skjærebrett med dokumenterte materialer, tydelig produktinformasjon og relevante sertifiseringer, legger du et godt grunnlag for et mer bevisst og gjennomtenkt kjøkkenvalg.