Kjøkkenredskaper uten plast: Bør du velge silikon eller rustfritt stål?

Kjøkkenredskapene er i direkte kontakt med maten vår, ofte mens den er varm. Likevel er stekespaden, øsen og slikkepotten noe av det siste mange tenker på når de ønsker mindre plast på kjøkkenet.

Du trenger ikke bytte ut alt på én gang. Men når et plastredskap er slitt, sprukket eller smeltet i kanten, er det et godt tidspunkt å velge et materiale som passer bedre til oppgaven.

Det korte svaret er at rustfritt stål er et godt valg til stekepanner, gryter og stekebrett som tåler metall, særlig kokekar i jern, støpejern og rustfritt stål. Silikon er et godt valg til belagte panner og andre overflater du ikke vil ripe. Velger du silikon, bør du se etter et produkt som er testet for kontakt med mat og bruke det innenfor oppgitt temperaturgrense.

Hvorfor kjøkkenredskapet har noe å si

Det er lett å være opptatt av hva stekepannen eller gryten er laget av. Men redskapet du bruker til å røre, vende og servere maten, er også i direkte kontakt med den.

Mange plastredskaper er laget av polyamid, ofte kalt nylon. Varme og lang kontakttid kan øke overføringen av kjemiske stoffer fra plasten til maten. Friksjon, slitasje, aldring og gjentatt oppvarming kan også bidra til at mikroplastpartikler løsner fra redskapet.

I 2019 vurderte det tyske instituttet for risikovurdering, BfR, testresultater fra 33 kjøkkenredskaper i polyamid. Ti av produktene avga mer enn den anbefalte samlede grensen for bestemte polyamidoligomerer. Dette er små molekyler som kan dannes under produksjonen av plasten og overføres til maten.

BfR anbefaler derfor å holde kontakten mellom slike redskaper og varm mat over 70 °C så kort som mulig. Det betyr blant annet at redskapet ikke bør bli stående i den varme gryten eller pannen.

Vurderingen gjelder kjøkkenredskaper i polyamid, ikke alle typer plast. En oppgitt temperaturgrense forteller hvilken temperatur redskapet er beregnet for, men betyr ikke nødvendigvis at ingen stoffer kan overføres ved lavere temperaturer.

For oss handler dette om å være føre var. Når et plastredskap brukes i varm mat igjen og igjen, og det finnes gode og holdbare alternativer, synes vi det er fornuftig å velge plastfritt neste gang et redskap skal erstattes.

Bør du velge silikon eller rustfritt stål?

Det finnes ikke ett materiale som er best til alt. Det riktige valget avhenger først og fremst av hvilket kokekar du bruker og hva du skal gjøre.

Bruksområde
Vårt valg
Hvorfor
Jern, støpejern og rustfritt stål
Rustfritt stål
Tåler høy varme, gir god kontroll og kan løsne mat som sitter fast
Non-stick og keramiske belegg
Silikon
Mykt mot overflaten og riper ikke belegget
Skrape røre fra bolle eller gryte
Silikon
Den fleksible kanten følger formen og får med mer
Grill og svært høy varme
Rustfritt stål
Tåler høyere temperaturer og direkte varme bedre
Saus, suppe og grøt
Begge deler
Velg etter hvilket kokekar du bruker
Løsne fastbrent mat
Rustfritt stål
En tynn metallkant gir mer kraft og presisjon

På vårt eget kjøkken har vi litt av begge deler. Silikon dekker de myke og fleksible oppgavene, mens rustfritt stål er best når vi trenger høy varme eller mer kraft.

Når er rustfritt stål det beste valget?

Rustfritt stål er vårt førstevalg når kokekaret tåler metall. Det gjelder jernpanner, støpejern og gryter og panner i rustfritt stål.

Et godt stålredskap:

  • tåler høy varme
  • holder formen og gir god kontroll
  • kan brukes til å løsne mat som sitter fast
  • har en hard, glatt og ikke porøs overflate som ikke tar til seg lukt, smak eller farge
  • kan vare i svært mange år

Lil’ Flippa™ liten stekespade i rustfritt stål er laget i Australia av ett sammenhengende stykke rustfritt fjærstål. Den tynne, fleksible kanten kommer lett under egg, fisk og små grønnsaker, samtidig som stålet er sterkt nok til å skrape i en jern- eller stålpanne.

Hele stekespaden består av ett sammenhengende stykke stål, uten plast, belegg, lim, nagler, skruer, sveiser eller skjøter. Det gir ingen små mellomrom der matrester kan samle seg, og gjør redskapet enkelt å holde rent.

Lil Flippa kjøkkentang i rustfritt stål passer når du trenger et stødig grep til å vende, løfte og servere. Den er et plastfritt alternativ til tenger med plast- eller silikonhoder.

Metall passer imidlertid ikke til alle kokekar. Det kan ripe teflon, keramiske belegg og andre non-stick-overflater. Har du slike panner eller gryter, bør du velge et mykere redskap.

Når er silikon det beste valget?

Silikon er særlig praktisk når du trenger et redskap som er skånsomt mot overflaten. Det gjelder non-stick og keramiske belegg, men også boller og gryter der en fleksibel kant gjør det lettere å få med seg maten.

Silikon passer godt til:

  • å røre i saus, suppe og grøt
  • å vende mat i belagte panner
  • å skrape boller og gryter
  • baking og arbeid med deig og røre
  • servering av ris og annen mat som lett setter seg fast

Silikon er ikke det samme som vanlig plast. Ved varme og slitasje kan plastredskaper, avhengig av plasttypen og hvordan de er laget, overføre kjemiske forbindelser og små plastpartikler til maten. Silikon har en annen kjemisk oppbygning, tåler normalt høyere temperaturer og holder seg fleksibelt. Bisfenoler og ftalater er heller ikke en del av selve silikonstrukturen.

Men kvaliteten på silikon kan variere. Derfor velger vi silikon som er dokumentert testet for kontakt med mat, og anbefaler alltid å følge produktets temperaturgrense.

Vil du lese mer om forskjellene mellom materialene, kan du lese guiden vår: Er silikon bedre enn plast?

Hva betyr LFGB-sertifisert silikon?

LFGB er den tyske mat- og fôrloven. Når silikon er LFGB-testet, betyr det at materialet er testet etter relevante tyske krav og anbefalinger for kontakt med mat.

LFGB-testing omtales ofte som en gullstandard for kjøkkenprodukter i silikon. Testingen ser blant annet på hvor mye stoffer som kan overføres fra silikonet, om materialet påvirker smak eller lukt, og hvor mye flyktige og ekstraherbare forbindelser det kan avgi.

Det gir mer informasjon enn betegnelsen «food grade» alene. «Food grade» forteller ikke nødvendigvis hvilke tester som er gjennomført.

Derfor har vi valgt kjøkkenredskaper laget av LFGB-sertifisert silikon. Vi ønsker tydeligere dokumentasjon på materialet som skal være i kontakt med maten, ikke bare en generell påstand om at det er egnet til matkontakt.

LFGB-testing betyr ikke at silikon kan brukes uten begrensninger. Følg alltid produktets temperaturgrense og bruksanvisning.

Hvorfor vi har valgt LFGB-sertifiserte silikonredskaper

Våre silikonredskaper fra Seed & Sprout er laget av LFGB-sertifisert silikon og tåler temperaturer opptil 200 °C. På innsiden har de en kjerne av metall, ikke plast slik enkelte silikonredskaper har. Metallkjernen gir redskapene styrke og stabilitet, slik at de holder formen og ikke blir myke og ustødige i hånden over tid.

Kjøkkenredskapssettet i silikon inneholder fem redskaper til røring, vending, servering, skraping og porsjonering. Det er et godt valg hvis flere av plastredskapene dine er modne for utskiftning og du ønsker et samlet sett.

Trenger du bare å erstatte ett redskap, kan du velge stekespade, øse, risskje, slikkepott eller rund slikkepott separat.

Slik bruker du silikonredskaper riktig

Silikon av god kvalitet er laget for vanlig matlaging, men riktig bruk har fortsatt noe å si.

  • Hold deg innenfor produsentens temperaturgrense.
  • Legg gjerne redskapet til side mellom bruk, i stedet for å la det bli liggende i pannen.
  • Unngå direkte kontakt med varmeelementer og åpen flamme.
  • Ikke bruk skarpe kniver eller andre gjenstander som kan skjære i silikonet.
  • Bytt ut redskapet dersom det får dype kutt, løse deler eller andre tydelige skader.

Våre silikonredskaper tåler oppvaskmaskin, men kan også vaskes for hånd med varmt vann og oppvaskmiddel.

Hva med kjøkkenredskaper i tre?

Tre kan også være et godt plastfritt alternativ. Det er skånsomt mot kokekar, behagelig å bruke og passer til mange oppgaver.

Samtidig krever tre litt mer vedlikehold. Det bør ikke bli liggende i vann og tåler ofte ikke oppvaskmaskin. Over tid kan overflaten trekke til seg fukt, lukt og farge, særlig hvis redskapet ikke får tørke ordentlig.

Vi synes derfor ikke at tre, silikon eller stål trenger å konkurrere om å være «best». De løser forskjellige oppgaver. Det viktigste er å velge et redskap som passer til kokekaret, tåler bruken og er enkelt å holde i god stand.

Du trenger ikke bytte ut hele kjøkkenskuffen

Det er lett å få følelsen av at alt må skiftes ut når man først blir bevisst på materialene rundt maten. Det trenger du ikke.

Start med redskapene som:

  • er smeltet, sprukket, ru eller tydelig slitt
  • brukes oftest i varm mat
  • blir liggende lenge i gryten eller stekepannen
  • ikke lenger kan rengjøres ordentlig

For mange vil det mest nyttige første byttet være stekespaden eller øsen de bruker flere ganger i uken. Har du jernpanner, støpejern eller kokekar i rustfritt stål, er en stekespade i rustfritt stål et godt sted å begynne. Har du stekepanner eller gryter med belegg, er en LFGB-sertifisert stekespade i silikon et mer skånsomt valg.

Det fine med dette byttet er at du bare trenger å ta valget én gang. Når plastredskapet først er erstattet, kommer maten mindre i kontakt med plast hver gang du lager mat, uten at du trenger å tenke over det på nytt. Det gjelder ikke bare deg, men alle du lager mat til.

Hvis du vil finne flere steder der du enkelt kan redusere kontakten mellom plast og mat, kan du lese guiden vår om hvordan du reduserer plast på kjøkkenet.

Vanlige spørsmål om kjøkkenredskaper

Er silikonredskaper trygge å bruke i varm mat?

Silikonredskaper som er laget og testet for kontakt med mat, og som brukes innenfor oppgitt temperaturgrense, er godt egnet til vanlig matlaging. Kvalitet og dokumentasjon kan variere. Derfor har vi valgt redskaper i LFGB-sertifisert silikon.

Er silikon bedre enn plast til kjøkkenredskaper?

Til varm mat foretrekker vi silikon av dokumentert kvalitet fremfor vanlige plastredskaper. Silikon tåler normalt høyere temperaturer og holder seg mer stabilt ved vanlig bruk. Det betyr ikke at alle silikonprodukter er like, eller at silikon kan brukes uten å følge temperaturgrensen.

Hva er det tryggeste materialet til kjøkkenredskaper?

Det finnes ikke ett materiale som er best til alt. Rustfritt stål er et svært robust valg til jern, støpejern og rustfritt stål. LFGB-sertifisert silikon er et godt valg til belagte kokekar og oppgaver der du trenger en myk, fleksibel kant. Tre fungerer også godt til mange oppgaver når det vedlikeholdes riktig.

Kan jeg bruke stålredskaper i alle stekepanner?

Nei. Stål kan ripe teflon, keramiske belegg og andre non-stick-overflater. Bruk stål i jern, støpejern og rustfritt stål, eller følg anbefalingen fra produsenten av kokekaret.

Når bør et kjøkkenredskap byttes ut?

Plast- og silikonredskaper bør byttes dersom de har smeltede kanter, dype kutt, sprekker eller løse deler. Et stålredskap kan normalt brukes videre så lenge det er helt, stabilt og uten skader som gjør det vanskelig eller utrygt å bruke.

Tåler silikonredskaper oppvaskmaskin?

Det avhenger av produktet. Våre silikonredskaper fra Seed & Sprout tåler oppvaskmaskin. Følg alltid vaskeanvisningen til det konkrete redskapet.

Kilder og videre lesning

  • BfR (2019): Polyamide Kitchen Utensils: Keep Contact With Hot Food as Brief as Possible
  • BfR Recommendation XV: Silicones
  • BfR: Recommendations on Food Contact Materials
  • EU-kommisjonen: Food Contact Materials

Kjøkkenredskaper i silikon og rustfritt stål

Velg rustfritt stål til jern, støpejern og kokekar i rustfritt stål, eller LFGB-sertifisert silikon til belagte panner og andre overflater du ikke vil ripe. Kjøp ett redskap av gangen eller velg et komplett sett.